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罐头热杀菌方法

含气调理技术。含气调理技术是当前罐头生产期间较为常用的方法，主要面向使用真***装、高温、高压灭菌后的食材，为半成品食材提供了方便。应当鼓励和支持有条件的企业发展原料基地，在保证数量的同时，加强品种研究，提高种植水平和加强原料安全管理。依据相关调查发现，含气调理技术在把食材预处理后，装入高阻氧的软包装内，将内部含有的空气抽出，并注入活性较低的气体，进行密封，之后伴随着多个环节的升温，二阶段的冷却，进行调理杀菌。此种杀菌的方法能够使食品的保质期提高两年左右，另外，此种方法能够良好的保存食材内原有的营养成分。当前，世界已经研发出3000多种含气调理的食品，包含水产、肉类、蛋类等。
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存在问题分析及发展***

罐头是我***品行业的主要出口产品，从本产业优势和基础以及国际罐头产业调整后的发展趋势分析，具有进一步扩大罐头产品出口及加快发展的诸多有利因素。但是也必须解决好发展中的若干问题。

改变增长方式，解决出口经营单纯依靠量大价低的问题

我国罐头出口产品附加值不高，目前基本以定牌加工（OEM）为主，再加上市场受进口商所控制以及国内同行业之间无序竞争。罐头出口产品普遍存在卖价不高，利润空间有限的问题。产业抵御市场风险的能力极低。特别是“种（养）、加、销”产业链的形成将有力地1推动农业产业化水平的提高。近两年，全行业连续遭遇马口铁等包装材料、燃料、运输费用、人工成本以及原料涨价等因素。2005年又面对人1民币汇率调整、出口罐头的效益已经降低***1低点。必须加强市场分析和行业协调，避免盲目增加产量和无序竞争，提高企业运行质量。
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罐头的优势

在各种食品保藏技术中，虽然现代保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占重要地位，愈是工业高度发达的***，罐头食品的消费量愈多。以年人均计，美国为90kg，西欧50kg，日本23kg，而我国则不足1．8kg。5、食品的酸度酸度高时，易与金属管内壁作用而产生氢气、使罐内压力增加，真空度下降。因此我国罐头内需市场还未真正启动，发展潜力很大。特别是近年来随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然变，对方便食品的需求呈现快速增长的势头，罐头食品以其方便、卫生、营养、易储存的特点，适应人们的日常需要，逐步会得到消费者的了解和喜爱。
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